白ワインの醸造方法をご紹介します。

白ワインの醸造方法は下記の通りの作業の流れで行われます。

ちなみに白ワインの醸造方法をフランス語ではvin blancと言います。

1.ブドウ

緑色のブドウや色の淡いブドウを使用します。

2.除梗

ブドウを果実と茎とに分ける作業を除梗と言います。

この作業によって余分な苦味を取り除きます。

3.破砕

果皮を軽く破く程度に潰す作業を破砕と言います。

この作業により果梗を除くことができます。

4.圧搾

破砕させたブドウから果汁を採取しますが、圧搾には２通りのやり方があります。

（1）フリーフラン・ジュース

圧力をかけずに自然にあふれ出る果汁のみを集める方法です。

（2）プレス・ジュース

ブドウに圧力をかけて搾った果汁ですが、ワインに多少影響を及ぼすこともある方法です。

5.発酵

圧搾の作業によって採取した果汁をタンクの中に入れます。

その後、酵母を加えて約２週間の間、発酵させるのですが、

発酵を最後まで行ったものが辛口となり、

途中で止めて糖分を残したものが甘口になるのです。

6.オリ引き

発酵後に、溶け残った物質が沈んでいるので取り除く作業です。

7.熟成

タンクに詰め熟成方法と、樽で熟成させる方法がありますが、

樽の場合は、赤ワインよりも短く約６ヶ月熟成されます。

8.瓶詰